鰈と言ったら、煮付けやフライ、干物を想像しますよね。

しかしこの鰈は、煮付けやフライにしたら勿体ないです。

絶対に生食、刺身やカルパッチョなどで食べて欲しい鰈、マツカワガレイ（松川鰈）です。

先週から入荷量が徐々に増えてきた気がします。

先月３１日にはいきなり１０．６㎏の大物が入荷してきました。

真っ黄色！ちょっと病気なのと心配しちゃうレベルの発色です。

このマツカワガレイのオスメスを言い当てましょうか？

答えはオスです。

マツカワガレイは体色を眩い黄色に輝かせてメスに猛烈アピールしているんです。

オスはメスの気を引くために必死、動物界で男は辛いですね（笑）。

冗談はさておき、マツカワガレイは鰈の王様。

しかし広く一般的に認知度が高い魚ではなく、漁獲量も少ないため本当に稀少価値の高い鰈です。

蛇足になりますが、丸のままで魚屋に並ぶような魚でもありません。

個体数も少ないため、北海道では個体数の維持・増加のために稚魚の放流も実施しています。

個人的にはマツカワガレイを捌いたことも、食べたこともあります。

でも・・・・・、私の記憶の中には美味しいのか否かでなく、マツカワガレイを上手に５枚下ろし出来なかった記憶しかないんです。

いつかはリベンジ、鰈や鮃などの平たい魚を上手に捌けるようになりたいな。

そしたらマツカワガレイをゆっくり味わえるかな。