漢字で書くと魚偏に「春」と言えば鰆（サワラ）ですが、春が旬な訳ではありません。

サワラは回遊魚なので、群れが沿岸を通りかかる時期がその地方の旬となります。

そして今ですよ、今の時期「寒サワラ」と呼ばれているモノが最高に美味いんです。

鮮魚課小島社員のセリ場に、３kg台、４㎏台と重さ毎に並べられた大量のサワラが入荷しています。

出荷地はどこ？発泡の箱には「特選　京鰆」と記されています。

京鰆の名前から出荷地の察しがつきますよね、京都府からです。

ちょっと古いデータですが、平成２７年（２０１５年）の都道府県別・魚種（サワラ）別のランキングで京都府は、福井県、石川県に次いで全国３位の水揚げ実績を残しているそうです。

何気なく見慣れた冬の風景みたいに思っていたら・・・・・、今回新たな発見をしました。

実は主に京都府内の定置網漁獲される１．５㎏以上の「寒サワラ」を京鰆と呼ぶんですが、３kg以上は「特選　京鰆」として呼んでいるそうです。

改めて見直すと、当市場に出荷されているサワラは全て「特選　京鰆」だったんですね。

最近はよく刺身を口にする機会がふえたサワラ、でも個人的には西京味噌、塩麹などの漬魚やシンプルに塩焼きなんて最高です。

シッカリ焼き具合を観察していないと直ぐに焦げてしまうので、魚の気持ちを考えて・・・・・。

それってもしかしたら２０１７年流行語大賞にもなった「忖度」なんですかね。

もしサワラ食べたいかと質問されたら、勉強のために頂きますと答えたいです（笑）。