今日も鎌倉の追っ駆けで美味しそうなアオリイカが入荷しています。入荷してくるイカも様々で、墨が吹かれ真っ黒なものからキレイになっているものなど。

スミイカ（コウイカ）は関東では墨にまみれた状態で出荷され、関西では墨を洗い落として出荷されるそうです。イカは敵から襲われると墨を発射し、その反動で逃げ出します。

発射のパワーは意外に強く、アオリイカでも空中を数メートルもジャンプすることがあると言われています。

あとに残された墨はあまり広がらず、イカの分身の役目を果たすほか豊富に含まれるアミノ酸の匂いで敵を引きつけます。

この墨は血液と同じく自分で作った栄養素なので何度も吐いたイカは疲弊して死んでしまいます。

また、イカの墨には粘性があり、もし吸い込むと吐いたイカ自身もエラが塞がれて死んでしまうそうです。

しかし鎌倉、小坪から入荷するアオリイカ、モンゴウイカでイカスミパスタやリゾットを使ってみたいのですが、かなり高価。庶民の口にはなかなか届かない存在です。

追伸

このところ島根県よりダルマイカがコンスタントに入荷してきましたよ。