セリ場に行くとなぜか目が合ってしまう魚がいるんです、アカシタビラメです。

私に食べて欲しいのかな？

勝手な思い込みで、仲卸横浜丸栄水産㈱細谷専務の店舗で購入しちゃいました。

めざす料理は大定番のムニエル、何度か作っていますがそのたびに新発見があります。

今回は、愛媛県川之江漁協から出荷されてきたアカシタビラメです。

まずはアカシタビラメの下拵えです。

こう見えても、裏も表も立派なウロコがついているので、飛び散らばらないように丁寧に取り除いて下さい。

白い方から包丁を入れて、内臓の除去、頭と一緒に皮を引いてるYou Tubeの画像がありましたが意外と難しい。

皮のきっかけを掴むのに老眼は厳しい、そして皮を引くのに結構力が必要なんです。

しかしコツを掴んでみるとスルスルいきますが・・・・・、キレイに剥けると気持ちが良いです。

下拵えが出来たら塩コショウで下味、暫く冷蔵庫で寝かせます。

小麦粉をつけて中火で３分、身の厚い方から焼いて下さい。

（ここで要注意ポイント、フライパンで焼く時は余り魚はいじらないで下さい。身が柔らかなので崩れて、仕上がり（見た目）が悪くなるのでじっくり我慢です。）

裏返したら白ワインを加えて３分、蒸し焼きして９５％完成です。

残り５％はソース作り。

フライパンに残った油に、バター、塩コショウ（クレージーソルト）、醤油、白ワインを加えて熱します。

あれば生クリームなんて入れるとイイかも。

どうですか、素材が良いから素人が作ってもらしく見えますよね。

自宅でシタビラメのムニエル、得意料理はシタビラメのムニエルなんて言えたら恰好いいでしょ。

純白な身質を見せたくて、摘まんだ後の局所画像も撮ってしまいました。

淡泊＜上品、子供＜大人、物足りなかったらソースを濃厚にすれば、子供にも受けること間違いなし。