秋田県の冬を代表するサカナが入荷しています。ハタハタです。しかし、セリ場にあるハタハタの出荷地は北海道の白老町です。

因みに２年前の平成２６年のハタハタの漁獲量の都道府県ランキングは、１位兵庫県、２位秋田県、３位鳥取県となっています。

ハタハタと言えば秋田県というイメージをずっと持っていましたが、意外な結果でした。

ハタハタはウロコがなく、内臓もカラダの割りに量が少ないので下ごしらえが楽なんです。

白身の身肉には旨みがあり、熱を加えると骨と身が簡単にとれるのでとても食べやすい魚です。

ハタハタには２つの旬があるんですが知っていますか？

１つ目は、１１月後半から１２月にかけてで、ブリコ（ハタハタの卵）を持っているメスが珍重され旬とされています。

２つ目は、鳥取など山陰地方で３月から５月に獲れる産卵前の脂ののったモノです。

鳥取県では、体長２０センチを超えるものを「トロハタ」と呼びます。トロハタは脂質含有量が１０％以上あり、非常に美味しいです。

しかし、トロハタは漁獲量の５％ほどしか該当するものが獲れないそうです。

今日入荷している白老町のハタハタ、かなり良い形してますよ。