先週特種課のセリ場、でオホーツクサーモンのフィーレを発見した。

もしかしたら例の奴も入荷しているかも？

そんな淡い期待を持って特種相対品課を探してみると、ありました「マスコ」鱒の筋子です。

そう言えば、㈲兼音青木商店に新物のマスコの筋子醬油漬けがあったな。

秋鮭の入荷にはまだ早い。

親（鮭）が獲れなければ、当たり前のように子（筋子）はありません。

鮭の筋子が入荷する前に前哨戦、マスコの筋子でイクラ自家製醤油漬けでも作ろうかな。

鮭の筋子から何度もイクラ醤油漬を作っているので、簡単に作業は終わると思っていた。

しかしながらマスコは鮭よりも卵の膜が薄くて、割れ易かった。

４０℃のお湯に食塩を加えたボウルに、マスコを入れて扱きながら膜からイクラを外します。

約３回くらい同じ作業を行い、ゴミや卵の殻を丁寧に取り除きます。

見ての通り、かなり割れた殻が残っています。

出来るだけキレイに取り除くことで、食べて美味しいイクラ醤油漬けは出来上がります。

イクラの洗いの仕上げは、７０℃の塩水に３分間浸します。

なぜそんなことするの？

アニサキス食中毒防止のため、熱でアニサキスを殺すためです。

下準備はこれでお仕舞い。

醤油、味醂、酒、白出汁で作ったタレに、マスコを一晩漬け込めば完成です。

結構な量が出来ているはずが・・・・・、帰宅したらほとんど娘たちに食べられていました（苦笑）。

我が家の私は作る人、娘たち（妻も加えておきます。）は食べる人の構図は、死ぬまで変わりそうにないですね。

追伸

イクラの醤油付けで一番気をつけなけらばならない点は、アニサキス問題です。

今回は７０℃のお湯に３分間浸しましたが、マイナス２０℃で２４時間以上と言う選択肢もあります。