鹿児島、宮崎、近海千葉と各所から入荷してきています。初鰹。

先日、走りかなと言って掲載したのが今月の１２日。その時と比べて少しずつ黒潮に乗って九州南部から北上しているカツオが確実に増加しているんですね。

カツオは１８℃から２１℃の海水温が大好きで、アジやイワシなどのエサをたっぷりと食べて成長しながら、日本の海を北上します。

走りの２月くらいに九州の南部に顔を出し、３月から５月にかけて九州、四国と和歌山、静岡、千葉の近海まで北上。

更に６月から７月は東北、８月から９月に北海道南部沖まで上がり、１０月から１１月に産卵のために南の海へ戻っていくそうです。（戻りガツオのことです。）

初鰹は「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」と初夏を代表する旬の味ですが、地球温暖化、海水温が今までと比べ高くなっている影響で、少しずつ獲れる時期（旬）もずれて季節感も変化していきそうです。

初鰹は、脂が十分乗り切っていないので、さっぱりした味です。

脂が乗っていないと美味しくないのかと言うと違います。食感は身が締まってプリプリとして美味しいですよ。

味は五感で楽しむもの、初鰹と戻り鰹の良さをこれから楽しんで下さい。