最近、良い話を全然聞かなくなってきた。

全てが値上げ、値上げで、長く続いた日本のデフレ時代の終焉を感じさせられる。

そして１皿１００円で提供していた回転寿司も、遂にシャッポ―を脱いだ。

回転寿司の人気ネタランキングで常に上位に位置するサーモン（アトランティックサーモン）は、ロシア・ウクライナ紛争や急激な為替変動の影響を受けて、歴史的な

高値圏で取引されています。

スーパー、量販店で販売されている半身フィーレや柵の値段の高さに、正直驚きを隠せません。

そこで俄かに脚光を浴びているのが、国内養殖サーモン（サーモントラウト）です。

玄海サーモン、

琥珀サーモン、

富士山サーモンなど、日本各地で競うようにご当地サーモンは養殖されています。

その中で今回は、鮮魚課遠西社員取扱いの「宮古トラウトサーモン」を紹介します。

実は「宮古トラウトサーモン」が初出荷されたのは、２年前の２０２０年４月。

その時セリ場で「宮古トラウトサーモン」を見つけ、新しい養殖サーモン？と遠西社員に確認したことを、今でもしっかり記憶しています。

宮古トラウトサーモンは初年度５１㌧、２１年度は９０㌧、そして２２年度は１２０㌧まで出荷量を伸ばしたいそうです。

さて自宅で３kg台の宮古トラウトサーモンを捌いてみました。

魚体にぬめり、鮮度が良い証拠です。

加えて身がバキバキ、これもまた鮮度が良い証拠です。

腹に包丁を入れると、養殖魚特有の肌色の内臓を確認できます。

背中に包丁を入れると橙色の鮮やかなサーモン色、とても美しいです。

途中は省略して、半身フィーレから柵どり、ハラスは塩焼きで食べるように切り分けました。

光線の具合？否定しませんが、デジカメと携帯搭載カメラの差かもしれません。

アトランティックサーモンの下拵え同様に、柵どりした宮古トラウトサーモンを塩水に漬けておきました。

身に塩味が入る強さではないので、臭みや嫌味がなくなるので絶対に一手間かけて下さい。

宮古トラウトサーモンをはじめご当地サーモンは、アトランティックサーモンのように通年市場に出回るモノではありません。

ある意味では期間限定で、数量も限定的なレアな食材です。

輸入サーモンも良いけど、国産養殖サーモンもお試し下さい。