目利き・・・それは魚市場のすべてと言っても、過言では無い必須能力。

何故その魚を仕入れしたのか・・・

聞いちゃいました。プロ直伝！教えて！目利き方法【銀鱈編】です。

今回は平野係長と仲卸さんに伺いました。ポイントは２つ。

それは魚体と裏張り。

まずは、魚体。冷凍品なので、まずはきちんと冷凍流通されているかを判断し、

頭カットと腹の厚みが適正かどうかをみる。

次に肛門の部分が締まっているかどうか。

これらを総合的にみて、漁獲時の鮮度がどうだったかを推測するそうです。

もう一つのポイントの商品情報が記載されている裏張りは、輸入品のため、ほぼ英語表記です。

教えてもらいました↓（クリックで写真が大きくなります。）

本来、目利きする箇所は２０か所以上。今回はざっくり２つだけ教えてもらいました。

良い魚を仕入れるために、目利きはとても重要なんですね。