筆者、松輪サバのことでずっと疑問に思っていたことがあるんです。

なぜが松輪サバだけサカナの滑りなのか、魚体から滲みだしている脂なのかヌルヌルしているんです。

鮮魚課小島社員に質問すると、脂はのっているけど滲み出るほどじゃないかな。実際に捌いて身質を見ないと、はっきりした回答はし辛いようです。

仲卸㈱ムラマツ村松社長にも同じ質問をしてみたら、元々どんなサカナにも滑りがあるそうです。

そして松輪サバについて言えば、一本釣りしたサバを人の手に触れないようにしているのも物語の一つ。

ですから、松輪サバの滑りは物語が事実であることの証拠かもしれません。

加えて、村松社長から松輪サバの良さを聞きました。

松輪サバが獲れる東京湾の入り口は水深が急に深くなっており、そこにはサカナのエサとなるエビ類が豊富にいるそうです。

松輪サバは良いエサをたくさん食べながら、魚体を黄金に輝かせる脂ののりを身に付け、しっかりとした食感を持った最高のサバになって行くそうです。

まだ本格的な旬を迎えていない松輪サバですが、イイ色してます。

明らかに色目は違いますね。

やはり松輪サバの良さを語るには、実際に食べてみないと駄目ですかね。