良い形のカマスが地元神奈川の横須賀（有）井本水産より入荷しております。

アカカマスは秋の魚との認識が高いのですが、今の時期から入荷があり、梅雨明け頃にはミズカマス（ヤマトカマス）が混ざってきます。

身に水分が多いので干物にして焼いて食べるのが一般的です。この種の魚は水分を抜くと非常に旨味が増しますので「干物になる為の魚」とも言えます。

ところで、焼き魚の頭はどっち向きが正解なのか知っていますか？魚の頭の向きは「左」が正解です。

日本料理のマナーで魚の場合は、食べる側から見て頭の方が左、お腹の方が手前にくるようにするそうです。

日本人は右利きが多く、魚の頭が左の方だと、右手でお箸を持って食べやすいこともあり、習慣からもきています。

また、日本では昔「左が上位」という考えがあり左側が右側よりも上位でした。

例えば、昔の官職には、左大臣と右大臣があり、左大臣の方が右大臣よりも位が高いのです。また、ひな祭りに飾るひな壇では、男性が左の位置に並べるのが古くからの並べ方だったのです。