昨日は日曜日＝休市日、当たり前のように夕飯のおかず用に魚を捌きました。

土曜日に仲卸から仕入れたのは、伊勢勝で新イカ。

八丁平で秋鮭それも銀聖にメスを半身と生筋子、平塚追っ駈けの鱧（ハモ）とイナダ。

全て食べれるように日曜の昼から捌いて冷蔵、冷凍へ・・・・・。

しかしある高級食材が、よりによって溶けた氷水（真水）に漬かり変色しちゃった。

マズイ、こんな扱いをするのは私だけ？

せっかくの生筋子が・・・・・、ただただ後悔・猛省するばかりでした。

しかし、もしかしたらイクラの醤油漬を作る過程で修復出来るかもと、一部の可能性に賭けることにしました。

無残な姿になった生筋子を５０℃の塩湯に漬けて生筋子からイクラを解して行くと、何と復活しちゃった。

１回目の濯ぎでご覧の通り、若干の卵巣膜のゴミや割れたイクラの膜は確認できるが、１つ１つのイクラは何もなかったように見えます。

昼に作って夕飯にはおかずとして使えます。

銀聖はシンブルに塩焼き。

焼く前と焼いた後、見た目も美味しそうでしょ？

食べても美味しかった。

ちょっと今朝は胃の調子が悪い、食べすぎが原因かも。

これからは自分の歳を考えて、腹八分目にしないとだめですね。

追伸

新イカの価格に納得した。